PENGUJIAN PROTEIN DAN ASAM AMINO

I. TUJUAN

1.      Mengetahui kadar ikatan peptide dalam suatu senyawa asam amino.

2.      Mengetahui bahan yang diujikan mengandung protein.

3.      Mengetahui beberapa sifat asam amino dan proses denaturasi protein.

II. TINJAUAN PUSTAKA

            Asam amino adalah senyawa yang mengandung gugus karboksil dan gugus amin. Asam amino juga merupakan senyawa monomer dari protein, jenis asam amino dibedakan dari letak gugus amina yang terikat pada atom C ( Hart, 1987 ).

            Asam amino merupakan bahan yang penting dan dibutuhkan oleh tubuh. Berdasarkan kebutuhan akan asam amino tersebut, ada beberapa jenis asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh dan ada jenis asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh. Asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh disebut juga asam amino non essensial, sedangkan asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh disebut juga asam amino essensial, asam amino jenis ini diperoleh dari makanan yang dimakan oleh tubuh ( Wilbraham, 1998 )

Struktur asam amino mempunyai 2 buah fungsi yaitu gugus karboksilat (-COOH ) dan gugus amina ( NH₂ ). Rumus umum asam amino dapat digambarkan sebagai berikut : Gugus R beraneka jenisnya tidak hanya terbatas pada gugus alkil saja ( Hart, 1987 ).

PENGUJIAN KARBOHIDRAT

I. DASAR TEORI

Bagi kebanyakan organisme karbohidrat merupakan tonggak kehidupan, dalam tubuh manusia dan hewan karbohidrat merupakan cadangan energi yang tersimpan dalam sel sebagai glikogen. Karbohidrat dalam bentuk gula dan pati melambangkan bagian utama kalori total yang dikonsumsi manusia dan bagi kebanyakan kehidupan hewan, seperti juga bagi berbagai mikroorganisme (Lehninger, 1982). Karbohidrat adalah golongan senyawa yang terdiri dari unsur-unsur C, H, dan O, serta memiliki rumus umum Cn(H₂O)m. Sifat-sifat fisik karbohidrat ada yang berupa zat padat pada suhu kamar, ada yang tidak berwarna (misal :sukrosa dan glukosa), zat padat amarf (pati) dan basa serat  (selulosa) (Weissmann, 1975). Berdasarkan jumlah rantai karbon penyusunnya, karbohidrat dibagi menjadi empat golongan yaitu:

1. Monosakarida

Monosakarida merupakan karbohidrat paling sederhana, karena molekulnya hanya terdiri atas satu atom C dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis menjadi karbohidrat yang lain(Fessenden, 1997). Monosakarida memiliki bentuk antara lainglukosa, galaktosa dan fruktosa yang ketiganya memiliki isomer C₆H₁₂O₆(Foster,2004)